Украинский борщ на смальце, с пампушками

В этом борще – все, что можно сказать об украинской кухне. Он сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И пусть сколько угодно говорят о том, что мясной бульон – это вредно. Зимой тарелка такого борща с чесночным салом и с пампушкой – это как раз то, что надо!

Украинский борщ на смальце, с пампушками


ИНГРЕДИЕНТЫ

800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках 1 небольшая луковица 1 средняя морковка 1 средний корень петрушки средний пучок петрушки 1 лавровый лист перец горошком соль, черный перец толченое сало и сметана для подачи

Для заправки 2 небольшие свеклы 2 средние морковки 3 средние картофелины 1 средний красный сладкий перец четвертинка небольшого кочана капусты 4 спелых средних помидора 3 зубчика чеснока 2 ст. л. яблочного уксуса смалец (топленое свиное сало) Для пампушек 400 г муки 20 г свежих дрожжей 1 стакан молока 1 ч. л. сахара чеснок растительное масло соль 1 желток для смазывания

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала сварите бульон. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте хорошей питьевой водой так, чтобы мясо оказалось закрыто на 5 пальцев. На среднем огне доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума.

Шаг 2

Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте овощи к мясу, всыпьте перец горошком, положите стебли петрушки (листья сохраните). Варите бульон почти при отсутствии кипения 2,5 ч. За 15 мин. до окончания положите соль и лавровый лист.

Шаг 3

Для пампушек в теплое (38–40 °С) молоко раскрошите дрожжи, оставьте на 10 мин. Всыпьте во вспенившиеся дрожжи просеянную муку с солью и сахаром, добавьте 1 ст. л. растительного масла и вымесите эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1,5 ч.

Шаг 4

Поднявшееся тесто разделите на кусочки размером чуть больше мячика для пинг-понга. выложите на противень и дайте расстояться, 20 мин., затем смажьте желтком и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 20 мин. Готовые пампушки положите в большую миску, полейте смесью растительного масла и толченного с солью чеснока, перемешайте, накройте крышкой или пленкой и оставьте до подачи.

Шаг 5

Когда мясо сварится, процедите бульон в чистую большую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг, постучав ею о разделочную доску или о ложку.

Шаг 6

Для заправки очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу по отдельности натрите на крупной терке или тонко нарежьте соломкой. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель нарежьте средними дольками. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры натрите на терке так, чтобы кожица осталась у вас в руках.

Шаг 7

Поставьте на средний огонь 2 сковороды, большую и поменьше, в каждой из них растопите смалец. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжаривайте, помешивая, 5 мин.

Шаг 8

К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте еще 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте, помешивая, 5 мин.

Шаг 9

Одновременно в закипевший бульон положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и содержимое большой сковороды, доведите до кипения, варите на минимальном огне под крышкой 10 мин.

Шаг 10

Чеснок мелко порубите вместе с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, выключите огонь и оставьте борщ на остывающей плите на 15 мин. Подавайте с толченым салом, пампушками и сметаной.

 

Опубликовать в Фейсбук  Опубликовать в Google plus  Опубликовать в Вконтакте  Добавить в Twitter  Поделиться в Одноклассниках 
Загрузка...

Добавить комментарий

logo
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля