Оптимальное заваривание чая в походных условиях

Оптимальное заваривание чая в походных условиях

На КДПВ — английский дорожный чайный набор конца XIX века.

В середине позапрошлого столетия один из самых видных английских учёных Фрэнсис Гальтон (к слову, он являлся двоюродным братом Чарльзу Дарвину) решил взяться за насущнейшую для своей чаеманской страны проблему — вывести рецепт оптимальной, с точки зрения вкусовых рецепторов, заварки чая.

Для прояснения этого вопроса Гальтон в течение трёх месяцев по два раза на дню заваривал этот напиток в специальном чайнике, в крышке которого имелось герметичное отверстие для термометра. Экспериментируя с количеством сухой заварки, а также температурой воды и продолжительностью настаивания, он давал пробовать полученное себе, жене, прислуге и подвернувшимся под руку гостям, учёный пришёл к следующему выводу: «Чтобы заварочный чайник прогреть кипятком перед завариванием, требуется 3 минуты. Он остывает на 2 градуса в минуту».

В добавок он вывел очень странное уравнение, в котором не совпадают размерности, без каких–либо комментариев о практической стороне оного:

С=n(e–t)/(t–1), где n — масса воды в унциях; е — разница температур между водой и чайником, куда её заливают; t — повышение температуры чайника после заливания горячей воды; С — теплоёмкость заварочного чайника.

Через несколько лет сей учёный муж записал в своей книге для путешественников следующее: «Идеальная чашка чаю возникает, только если температура воды в заварочном чайнике составляла 180—190 градусов Фаренгейта (82—87,8 градуса Цельсия), а сухая заварка настаивалась ровно восемь минут».

По записям из сохранившегося дневника экспериментов становится ясным, что Гальтон предпочитал употреблять весьма крепкие настои. В походных условиях он рекомендовал распространённое и сейчас дырчатое или сетчатое “яйцо” для заварки. Что касается температурных параметров, то по мнению учёного глотать чай стоит начинать тогда, когда температура напитка опустится настолько, что будет превышать температуру в комнате ровно на 32,22 градуса Цельсия. Весьма интересное заявление, особенно если учесть крайнюю затруднительность решения задачи измерения до сотых долей градуса даже в нынешних бытовых условиях, не говоря уже о походных XIX века. Но, как ни странно, он, вероятно, весьма близко подошёл к оптимальной температуре, так как многие дегустаторы чая указывают на температуру в 50–52 градуса по Цельсию как на самую подходящую, при которой наши вкусовые рецепторы способны распознать максимальное количество оттенков вкуса горячих напитков. То есть, если мы дегустируем какой–либо сорт чая при температуре окружающей среды +20, то, исходя из рекомендаций Гальтона, прибавляем 32,22 и получаем те самые 52 градуса.

Отдельный интересный вопрос, который, вроде бы, напрямую не затрагивает тему исследования, заключается в выборе сортов чая. Действительно, а какие сорта чая доминировали в чайных магазинах Англии того времени, и пользовал ли Фрэнсис Гамильтон в своих штудиях мейнстримовые сорта или какую–нибудь экзотику? Судя по найденному мною в сети, англичане той эпохи употребляли “лёгкие и деликатные сорта чая”. Ну ещё сорт чая с бергамотом был популярен, “Эрл Грей”. Назван он так в честь лорда, который ввёл моду на добавление бергамота. Думается, что всё это были сорта из Индии, всякие “Дарджилинг” и “Ассам”, так как Индия на тот момент была колонией Великобританской империи, а с китайским чаем было не всё так просто, из–за него даже пришлось развязать чайно–опиумные войны. Нет, наверняка пуэры и улуны были доступны британцам, особенно аристократам, но, думается, индийские сорта превалировали. Если кто–нибудь может прояснить данный вопрос, то будьте любезны.

И напоследок ещё один факт о процессе заварки чая: многие сорта качественного чая можно заваривать до семи раз. На восьмой раз чаинки просто всплывают на поверхность, чтобы внимательно рассмотреть этого жлоба.

Опубликовать в Фейсбук  Опубликовать в Google plus  Опубликовать в Вконтакте  Добавить в Twitter  Поделиться в Одноклассниках 
Загрузка...

Добавить комментарий

logo
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
*
Генерация пароля