черт побери
чертовски развлекательный сайт

Клубника. 5 оригинальных рецептов от московских шеф-поваров

 

Современная клубника появилась на свет благодаря счастливой случайности. В XVIII веке французские ботаники высадили на соседних грядках два сорта земляники, привезенной из Нового Света (по сути, клубника — это садовая земляника). В результате их перекрестного опыления получился новый сорт.

Клубника. 5 оригинальных рецептов от московских шеф-поваров

 

Лесная земляника была известна европейцам издавна, но ягоды ее были некрупными, а вкус не очень выразительным.
Гибрид же виргинской земляники из Северной Америки и чилийской из Южной Америки обладал крупными ягодами, отличался выносливостью и давал хороший урожай. Все современные сорта клубники происходят именно от него. Новый вкус европейцы быстро оценили, и клубника стала королевой десертного стола. Сегодня с ней постоянно экспериментируют — добавляют в супы, салаты и даже готовят пиццу.

Салат из томатов с клубникой и брынзой от Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

Клубника. 5 оригинальных рецептов от московских шеф-поваров

Ингредиенты на 2 порции

150 г клубники
2 помидора
1 огурец
1 стебель сельдерея
Веточка базилика
Половинка красного лука
60 г мелко натертой свеклы
150 г сыра фета
Чайная ложка обжаренного кунжута
Кунжутное масло
Перец — по вкусу

Этапы приготовления

Крупно нарезать помидоры и клубнику, огурец очистить от кожи и семян и нарезать дольками, сельдерей — мелкой соломкой.
Половину сыра фета протереть через сито, вторую покрошить. На тарелку выложить свекольный мусс, томаты, клубнику, фету, протертую через сито, затем добавить огурцы, кусочки сыра.
Сверху положить нарезанные лук и сельдерей. Украсить салат обжаренным кунжутом и базиликом. Сбрызнуть оливковым и кунжутным маслом и поперчить.

Клубничный верин с фисташковым кремом от Режиса Тригеля, шеф-повара Brasserie Мост

Верин означает форму подачи в бокале

Клубника. 5 оригинальных рецептов от московских шеф-поваров

Ингредиенты

Миндальный бисквит
3 яйца
3–4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки пшеничной муки
1,5 столовые ложки миндальной муки
0,5 чайной ложки крахмала
1 г ванильного сахара
Мусс божанси
3 желтка
6 столовых ложки сахара
600 мл сливок
2 стручка ванили
2–3 столовые ложки воды
2 г желатина
40 г фисташковой пасты

Сироп

3–4 столовые ложки сахара
Полстакана воды
Чайная ложка ликера амаретто
Клубничное желе
500 г свежей клубники
12 г желатина

Этапы приготовления

Для бисквита: взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Смешать пшеничную и миндальную муку и крахмал, добавить взбитое с сахаром яйцо, перемешать. Выложить бисквит в кондитерскую форму и выпекать при температуре 180 ?C 8–10 минут.
Для мусса: взбить желтки с ванилью. На водяной бане смешать воду и сахар, довести до температуры 118 °C. Добавить желтки и желатин. Медленно ввести сливки и перемешать. 400 г готового мусса божанси смешать с 40 г фисташковой пасты.
Для клубничного желе приготовить пюре из свежей клубники. Выложить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, добавить 12 г желатина, помешивать 3–4 минуты до загустения. После чего снять сотейник с огня, выложить желе в круглую форму и остудить до комнатной температуры. Поставить в холодильник на 2 часа.
При подачи: миндальный бисквит пропитать сиропом, в стакан выложить слоями: мусс божанси (20 г), бисквит (30 г), клубничное желе (30 г), свежую клубнику (100 г), сверху выложить мусс божанси. Украсить кусочками бисквита.

Пицца «Дольче» с клубникой, молочным шоколадом и меренгами от Виктора Апасьева, бренд-шефа кафе «Руккола»

Клубника. 5 оригинальных рецептов от московских шеф-поваров

Ингредиенты

150 г теста для пиццы
200 мл сливок 38%
100 г сыра маскарпоне
3 столовые ложки сахарного песка
1 желток
50 г свежей клубники
20 г тертого молочного шоколада
Мята — для украшения
2 меренги

Этапы приготовления

Раскатываем тесто до тонкого состояния и выпекаем в печи в течение 1 минуты при 250 градусах до того момента, пока тесто не станет хрустящим.
Для начинки сливки взбиваем с маскарпоне до пышной пены, добавляем сахарный песок и в самом конце вводим желток. На 1 пиццу нужно примерно 100 г крема. Вынимаем готовое тесто из печи и намазываем только что приготовленным кремом.
Клубнику нарезаем на аккуратные и красивые слайсы и украшаем пиццу, затем сверху посыпаем тертым шоколадом и битыми меренгами и мятой.

Ледяной клубничный сметанник с меренгой от Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Funny Cabany

Клубника. 5 оригинальных рецептов от московских шеф-поваров

Ингредиенты на 2 порции

120 г бисквита
4 столовые ложки сахарной пудры
4 г ванили
30 г желатина листового
200 г клубники
200 мл сливок 33%
2 меренги
Мята
2 столовые ложки клубничного варенья
2 столовые ложки сметаны 30%

Для меренги

1 яйцо
100 г сахара
1,5 столовые ложки лимонного сиропа

Этапы приготовления

Яичные белки с сахаром взбить в блендере до густой пены, затем добавить лимонный сироп. Меренгу выложить на противень и запекать при температуре 100 ?С 2 часа. Желатин развести в сливках и прогреть.
Варенье, сметану, сахарную пудру, ваниль, сливки с желатином довести до однородной массы с помощью блендера. Готовый сметанный крем убрать в холодильник на 3 часа.
Выложить бисквит на плоскую тарелку, сверху выложить кусочки клубники (разрезанные вдоль) и сметанный крем. Перед подачей украсить меренгой, клубничным вареньем, листиками мяты.

Овсяное печенье с клубникой от Ирины Азаровой, шеф-повара ресторана Fresh

Клубника. 5 оригинальных рецептов от московских шеф-поваров

Ингредиенты

200 г коричневого сахара
1 стручок ванили
1/2 чайной ложки молотой корицы
1 банан
1/2 чайной ложки соли
200 г муки
200 г овсяных хлопьев
50 г кокосового масла
100 г клубники

Этапы приготовления

Разомните банан руками в любой удобной емкости, добавьте к нему сахар, ваниль, соль, масло, корицу, а затем перемешайте все эти ингредиенты до однородной массы (можно как в комбайне, так и руками). Добавьте муку и овсяные хлопья, еще раз вымесите массу и сформируйте печенья.
Разрежьте клубнику на 4 части и выложите на тесто добавку, а затем поместите заготовки для печенья на противень, застеленный пергаментом. Предварительно разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте печенье в течение 15 минут.

Автор публикации

не в сети 5 часов

JOKER

Комментарии: 3Публикации: 18583Регистрация: 29-07-2015
Опубликовать в Фейсбук  Опубликовать в Google plus  Опубликовать в Вконтакте  Добавить в Twitter  Поделиться в Одноклассниках 
Загрузка...

Добавить комментарий

Войти с помощью: 
В личный кабинет
В личный кабинет
Загрузка...
Мы в социальных сетях