Как делают шпроты

Сто лет назад Ставангер был центром консервной промышленности – лучших деликатесов невозможно было найти во всей Норвегии. Завод активно поставлял рыбу в Россию и в 1902 году консервы из Ставангена были отмечены специальной Императорской грамотой. Сегодня из здания фабрики образован музей, где полностью восстановлен процесс переработки рыбы. Предлагаю посмотреть, как в начале прошлого века закатывали шпроты…
Для начала разберемся в терминологии. У нас под словом “шпроты” обычно понимают любые консервы из мелкой рыбы, но для норвежцев “шпроты” – это рыбешка из семейства сельдевых. Так как сардины гораздо привлекательнее для покупателей, но живут в более теплых водах и рядом с берегами Норвегии не водятся, норвежцы шли на ухищрения и называли свои консервы из шпрот “норвежскими сардинками”.

Как делают шпроты

Первая консервная фабрика в Ставангере была открыта в 1873 году. Трудились на ней тогда в основном одни женщины. Сейчас здесь интерактивный музей – гостям предлагается поучаствовать во всех циклах процесса.

Как делают шпроты

Сперва рыбу “засаливали” в больших деревянных чанах.

Как делают шпроты

Затем её вручную насаживали на спицы для последующего копчения. За час рабочий мог нанизать таким образом до тысячи рыбешек.

Как делают шпроты

Через некоторое время придумали специальный аппарат, в который укладывали шпроты головой вниз и пронзали всех рыбок разом.

Как делают шпроты

Такая автоматизация позволила увеличить объем до 4000 рыбок в час.

Как делают шпроты

Готовые рыбные гирлянды вставляли в рамку для копчения и ставили в печь. Коптились от 45 минут до 2,5 часов в зависимости от печи.

Как делают шпроты

Затем шпроты доставали и клали на специальный стол, где одним взмахом промышленного ножа, всем рыбинам в рамке удалили головы. До изобретения этой штуки “на головах” работали дети, вооруженные ножницами. Их производительность составляла 4 рамки в час. С аппаратом она поднялась до 10 рамок в минуту. Детей уволили.

Как делают шпроты

Через “расческу” головешки снимались со спиц.

Как делают шпроты

Фасовочный цех. Прежде чем начать укладывать рыбу в банки, следует ознакомиться с требованиями к упаковке.

Как делают шпроты

Способ укладки зависит от размера рыбы. Всего было шестнадцать стандартов.

Как делают шпроты

Для каждого своя банка и свое количество – от 3 до 38 штук в зависимости от размеров самих шпрот.

Как делают шпроты

После укладки необходимо добавить масло. Этот процесс тоже со временем претерпел автоматизацию: сперва его наливали вручную в каждую банку, потому изобрели насос, разливающий нужное количество по 10 емкостям одновременно. Вообще, этот музей – идеальное место для того, чтобы увидеть, как развивалось человечество в эпоху индустриализации.

Как делают шпроты

Затем консервные банки закатывались вручную на специальной машине. До этой машины делали по 500 банок в день. С машиной до 10000 банок. Изобретение произвело революцию в индустрии.

Как делают шпроты

Слева – закатанная банка, справа – не закатанная. Машины до сих пор работают.

Как делают шпроты

В конце процесса банки стерилизовали паром, нагревая до температуры 115°, и держали так час. Опытным путем доказано, что после такой обработки банка может жить до 100 лет.

Как делают шпроты

После этого банки мылись, сушились и заворачивались в лощеную бумагу. На бумагу клеили этикетку.

Как делают шпроты

На втором этаже есть целая коллекция этикеток на разные мотивы и страны.

Как делают шпроты

Специальная серия для англичан.

Как делают шпроты

Серия для немецкого рынка.

Как делают шпроты

В музее представлен редчайший экспонат – консервная банка, которой больше 100 лет. Она побывала вместе с Амундсеном на Южном полюсе и осталась не съеденной. В 2003 году её открыли и в начале отправили в лабораторию. С рыбой ничего не случилось. Она была абсолютно нормальна и готова к еде. Попробовали – на вкус, как свежая. Так что не бойтесь есть консервы.

Как делают шпроты

 

Опубликовать в Фейсбук  Опубликовать в Google plus  Опубликовать в Вконтакте  Добавить в Twitter  Поделиться в Одноклассниках 
Загрузка...

Добавить комментарий

logo
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
*
Генерация пароля