черт побери
чертовски развлекательный сайт

Джин (Gin)

 

Из пяти важнейших крепких спиртных напитков (бренди, виски, ром, водка и джин) только джин имеет прошлое, о котором лучше всего забыть. В течение долгих десятилетий это было «дешевое пойло», отвратительный самогон, сжигающий внутренности американцев во время «сухого закона». Впрочем, поначалу все было иначе.

Хотя англичане уверяют, что именно они истинные прародители джина (так же, как портвейна и шампанского, что звучит более убедительно), его родина – Голландия XVI в. Поначалу джин имел чисто медицинское назначение: смесь трав и ароматических веществ, которые входят в его состав, считалась верным средством от всех болезней. Основным элементом этого напитка был можжевельник, по-голландски genever, слово, которое англичане трансформировали в gin.

Джин (Gin)

Bombay Sapphire

Более тонкий, ароматный напиток по сравнению с ординарными джинами

Gordon’s

Лучшая марка среди лондонских джинов

Belgravia London Dry Gin

Одна из наименее известных марок лондонского джина

 

Ягоды можжевельника придают этому напитку характерный сильный аромат, хотя к запаху можжевельника примешиваются и другие ингредиенты. Точная рецептура известна только самим винокурам, хотя в число привычных компонентов входят: ягель лесной, лакрица, фиалковый корень, сухая цедра, семена кориандра, тмин.

По-видимому, вкус голландского можжевелового спиртного напитка первыми принесли на свою родину британские солдаты, возвращавшиеся с Тридцатилетней войны. А возможно, это были путешественники, которые начинали или заканчивали свой вояж в Амстердаме. Не исключено, однако, что нечто, похожее на джин, было дистиллировано в Лондоне в XVII в. на основе пивных ингредиентов – хмеля и ячменя – с добавлением можжевеловых ягод.

Beefeater
Один из прославленных лондонских джинов

Booth’s Finest
Высококачественный сухой джин. Обратите внимание: компания была основана в Соединенном Королевстве во времена запрета на джин
Есть две основные причины, объясняющие невероятную популярность джина в Британии. Во-первых, вследствие не прекращающейся вражды с Францией постоянно вводились жесткие тарифы на ее продукцию, и, подобно тому как портвейн в свое время стал вином патриотического выбора английской элиты, джин заменил коньяк. Во-вторых, реформа акцизной системы привела к значительному удорожанию пива, в результате чего подешевел джин. Неудивительно, что он стал основным напитком бедняков, которые потребляли его в таком же количестве, в каком прежде пили пиво.

Так возникла прочная и длительная связь джина с безнадежностью и унынием. Поставщики джина рекламировали свой товар в таких выражениях, которые сегодня были бы недопустимы: «Выпить – один пенни. Упиться до смерти – два. Чистая соломинка бесплатно». Приверженность широких народных масс к этому напитку была столь велика, что в 1736 г. он был запрещен парламентом. Однако шесть лет спустя сей неразумный закон был отменен: оказалось, что контрабандное зелье, которое начали пить бедняки, приносило еще больше вреда.

В 1750 г. художник Уильям Хогарт, известный критик общественных пороков, выпустил свою знаменитую гравюру «По джиновой тропе». Столетие спустя джин все еще считался горьким утешением в нужде и лишениях и потому стал мишенью для Чарльза Диккенса, который больше винил в этом зле социальное неравенство, нежели обличал пьянство как таковое. Однако именно в тот период зародилось движение трезвенников, сторонники которого внушали людям, что спиртное – напиток дьявола.

Только в поздней викторианской Англии джин начал обретать наконец-то «приличный облик». Из-за отсутствия цвета и полноты вкусовой гаммы (качества, которые, как мы знаем, приобретаются только в результате пребывания в деревянной бочке, но лишь очень немногие джины проходят такой процесс вызревания) этот напиток завоевал репутацию полезного для дам и стал своего рода альтернативой «мужским» виски и коньяку. Некоторое время джин носил совсем уж несообразное название: «белое вино», но в конце концов пришли к известному сейчас – «джин с тоником». Так родился любимый во всем мире аперитив, и началась новая жизнь этого напитка.

Во времена «сухого закона» в США (1919-1933) джин был одним из самых доступных незаконных спиртных напитков, в основном потому, что его мог изготовить любой любитель: достаточно было добавить к зерновому спирту кое какие ароматизаторы и разлить его в бутылки. Иногда можно услышать мнение, что появление в эпоху джаза большого количества коктейлей вызвано необходимостью маскировать неприятный вкус самодельного джина.

И до сих пор джин неизменно служит основой для многочисленных коктейлей. В смесях с фруктовыми соками, благодаря своей слабой окрашенности, он не дает неприятного, грязноватого оттенка, как, например, темные спиртные напитки. В то же время его своеобразный аромат придает нечто специфическое напиткам, с которыми его смешивают, что выгодно отличает джин от водки. Однако в молодежной среде водка существенно потеснила джин – его своеобразный аромат требует определенного вкусового привыкания. Но в 1990-х гг. он вновь обрел свою былую славу в среде американских рэп-музыкантов и их поклонников, пропевших хвалебные гимны коктейлю «Апельсиновый цвет» (Orange Blossom), ставшему известным еще в 1920-х гг. благодаря американскому писателю Скотту Фитджералду.

Разновидности джина

Английский джин

Существуют два вида джина. Наибольшей известностью пользуется лондонский сухой джин, хотя его не обязательно производят в столице Великобритании. Это крепкий спиртной напиток с сильно выраженным ароматом, качество которого зависит от производителя. Наиболее известные марки: «Гордон» (Gordon’s), «Будз» (Booth’s) и «Бифитер» (Beefeater). В последнее время появилось несколько новых, среди них «Голубой сапфир» (Bombay Sapphire).

Другой вид – плимутский джин, который производится только на побережье, в Блек-фрайере. Плимутский джин заметно суше, чем известные лондонские марки, с выраженным, энергичным вкусом и более тонким букетом (обусловленным добавлением различных экстрактов), чем тот, к которому, по всей вероятности, привыкло большинство потребителей джина. Все это вкупе и создает несравненный розовый джин (Pink Gin).

Только очень немногие джины проходят вызревание в бочках, после чего, вытянув из дерева различные вещества, они приобретают золотистый цвет.

Голландский джин

Благодаря пряному аромату зернового сусла, из которого производится этот джин, он значительно отличается от английского. Смесь ячменя, ржи и пшеницы придает выдержанному джину легкий пивной привкус. Выпускаются практически два вида голландского джина: с обозначением на этикетке Oude («старый») vijonge («молодой»). Последний очень похож на своего английского собрата. Голландский джин часто продается в непрозрачных, «каменных», бутылках.

Ароматизаторы

Ягоды можжевельника (основная добавка), семена кориандра, семена тмина, фиалковый корень, сухая кожура апельсина и лимона, ягель лесной, лакрица, фенхель или анис, миндаль, кардамон.

Другие названия

Голландия: genever,
Франция: genievre (хотя теперь французы почти повсеместно употребляют слово «джин»).

Как смешивают

«Физ с джином» (Gin Fizz): смешайте в шейкере джин с сахарной пудрой и соком половинки лимона. Перелейте в стакан-тумблер и добавьте содовой.

«Том Коллинз» (Tom Collins) готовится так же, но содовой добавляется значительно меньше.

«Джин сауэр» (Gin Sour): те же компоненты, но без содовой; перемешайте не встряхивая.

«Буравчик» (Gimlet): равные количества плимутского джина и розового лайма смешайте с двумя кубиками льда.

«Джин Рики» (Gin Rickey): высокий стакан до половины заполните льдом. Добавьте 2 ч. джина, сок половинки лайма или четверти лимона. Перемешайте, долейте содовой.

«Белая леди» (White Lady): в шейкере смешайте 1 ч. джина, 0,5 ч. куантро, 0,5 ч. лимонного сока со льдом, процедите в рюмку для коктейлей. (Некоторые советуют добавить 1 ч. л. жидкого концентрата яичного белка, хотя в «Савойской книге коктейлей» указывается, что «Белая леди» не нуждается в добавке.)

«Джин смэш» (Gin Smash): смешайте в шейкере 1 ст. л. сахарной пудры с небольшим количеством воды. Добавьте сок из четырех веточек мяты. Заполните шейкер до половины колотым льдом и добавьте 2 ч. сухого джина. Энергично перемешивайте в течение 20 сек, затем процедите в небольшой бокал с толченым льдом и щепоткой мелко нарубленной мяты.

«Сухой мартини» (Dry Martini): ни один коктейль не вызывает таких споров, как этот классический вариант. Основу его составляет неразбавленный охлажденный джин с небольшим количеством сухого белого вермута. Люди «строгих правил» настаивают не более чем на одной капле вермута и даже предлагают ограничиться тем, чтобы сполоснуть стакан вермутом и вылить его. Другие считают, что необходимо наливать вермут до половины. Есть рецепт, следуя которому, нужно смешать 2 ч. джина и 1 ч. вермута. Напиток тщательно размешайте в кувшине со льдом, процедите в рюмку для коктейлей (ее правильное название – «рюмка для мартини»). Осторожно выжмите в коктейль лимонную цедру, так чтобы на поверхности напитка появились капельки эфирного масла, но ни в коем случае не опускайте лимон в рюмку. И воздержитесь от оливки. (Если опустить в рюмку карликовую луковичку для коктейлей, получится «Гибсон» (Gibson).)

«Джин свиццль» (Gin Swizzle): в большом кувшине взбейте со льдом 2 ч. джина, 1 ч. л. сахарного сиропа, сок лайма, 2 дэша ангостуры. Когда появится пена, процедите напиток в высокий стакан. Можно приготовить коктейль сразу в высоком стакане, размешав его палочкой для коктейлей (свизл-стик).

Как подают

Лучшая добавка для джина – тоник «Швеппс». Джин с тоником в равных количествах предлагается обычно как лонгдринк, с кружочком лимона и большим количеством льда. Впрочем, джин хорошо уживается и с апельсиновым соком, горьким лимоном, имбирным пивом и т. д. Сочетание с колой – также вполне допустимый вариант.

Фирменный джин подают охлажденным, как правило, неразбавленным, в маленьких рюмках. Голландцы предпочитают рюмки, похожие на бокалы-флейты для шампанского.

Автор публикации

Комментарии: 3Публикации: 18826Регистрация: 29-07-2015
Опубликовать в Фейсбук  Опубликовать в Google plus  Опубликовать в Вконтакте  Добавить в Twitter  Поделиться в Одноклассниках 
Загрузка...

Добавить комментарий

Войти с помощью: 
В личный кабинет
В личный кабинет
Загрузка...
Мы в социальных сетях