До сих пор я не знала всех тонкостей сервировки – теперь мой стол идеален!

Сервировка стола, даже если вы не принимаете “высоких” гостей, — крайне полезная и благородная привычка. В семьях русских аристократов она сохранялась очень долгое время после революции 1917 года даже в обычные дни за завтраком, обедом или ужином и только ближе к концу 20 века как-то затерялась, вытесненная и затертая более вольным подходом. Но даже если вы не собираетесь сервировать стол ежедневно, знать правила подачи в торжественные дни каждой уважающей себя хозяйке более чем рекомендуется.

До сих пор я не знала всех тонкостей сервировки - теперь мой стол идеален!

Правила подачи

Холодные закуски

К моменту, когда гости позвонят в дверь, на столе уже должны быть холодные закуски. Если на столе не хватило места какому-то блюду, не пытайтесь его туда втиснуть, двигая остальные блюда или вазу с цветами. Просто принесите их немного позже. Можно поставить рядом дополнительный столик, на котором вы разместите не уместившиеся блюда. Но если гостей больше шести, то хозяйке нужно подойти с блюдом с левой стороны к каждому, чтобы он положил себе на тарелку порцию еды.



Сначала подают рыбные закуски, бутерброды и салаты. Порядок подачи салатов таков: рыбные, мясные, овощные. Далее очередь закусок из мяса, таких как паштет,  ветчина, холодец.

Первое блюдо

Первое блюдо подают сразу после закусок и выносят в супнице. Если гостей мало, хозяйка должна поставить супницу рядом с собой и налить суп каждому гостю. Если много, действует тот же принцип, что и выше: хозяйка подносит супницу каждому гостю с левой стороны, а тот наливает себе нужное количество. Как вариант, в бульонницы суп можно разлить еще на кухне и подавать, поставив их на тарелки, на которые положить ложки ручками справа. Если к первому блюду идут гренки, то их следует сервировать на блюде, застеленном бумажной салфеткой.



Второе блюдо

До сих пор я не знала всех тонкостей сервировки - теперь мой стол идеален!

После того, как гости доели суп, нужно унести посуду и подать второе – мясное блюдо. На стол его выносят в овальных или круглых тарелках, на которые кладут вилку или ложку. В том случае, когда блюд несколько, очередность такова:

    блюда из жареного или запеченного мяса;блюда из птицы.

Напитки

Кофе следует сервировать в маленьких чашках на блюдцах. На каждую тарелочку хозяйка кладет маленькую кофейную ложку. Чтобы разлить по чашкам чай, нужно поставить заварочный чайник рядом с собой, а также самовар или чайник с кипятком. А уже затем поочередно разлить его в чайные чашки. Варенье хозяйка обязана положить индивидуально каждому в розетку.

Десерт

Пирожные и конфеты правильно подавать в вазах, а торт накладывать специальной лопаточкой.

Сервировка

До сих пор я не знала всех тонкостей сервировки - теперь мой стол идеален!

Основные правила сервировки: слева вилка, справа нож. Если у тарелки несколько комплектов приборов, то с края кладутся те, которые будут использоваться первыми. И так несколько раз.

Таким образом стол накрывается по простым поводам, вроде семейных обедов.

До сих пор я не знала всех тонкостей сервировки - теперь мой стол идеален!



А это вид сервировки для торжественного и более официального случая — например, приема. Каждому прибору — свое место!

До сих пор я не знала всех тонкостей сервировки - теперь мой стол идеален!

Спиртные напитки

К холодным острым закускам подают портвейн или мадеру. К рыбе и салатам — сухое белое вино. Красное мясо хорошо гармонирует с красным вином, а индейка и курица — с белым полусладким.  Не подают вино к супу. Водка идет ко всему. К кофе также можете принести ликер или коньяк, а вот сладкое чудесно подойдет, если угостить компанию мускатом или шампанским.

До сих пор я не знала всех тонкостей сервировки - теперь мой стол идеален!



Температура напитков для подачи

    Белое сухое вино и водку необходимо охладить до 8–10 градусов.Красные столовые вина, напротив, подогревают до 20.Комнатная температура (16–18 градусов) идеальна для крепленого вина, коньяка или же ликера.Игристые вина нужно охлаждать до 6–7 градусов в специальном ведерке со льдом.Фруктовые соки, газированную, минеральную воду и коктейли пьют со льдом.Кусочки льда можно принести в специальном ведерке и оставить рядом щипцы.

Бутылки следует откупоривать очень осторожно, стараясь не облить гостей, держа горлышко в направлении стола. В первую очередь хозяин должен налить немного себе, а потом и всем остальным гостям, начиная с женщин. Наливать следует в бокалы, что справа от гостя, не превышая 2/3 объема.

Красное вино наливают в прозрачные емкости, ни в коем случае не в цветные бокалы или рюмки. Шампанское наливают неторопливо и осторожно, чтобы оно не перелилось через край. Сначала наполняют шампанским половину бокала, потом доливают до 3/4.

Если имеется початая бутылка водки, ликера или коньяка, следует перелить напиток в графин, а затем подавать на стол.

Пиво в бутылках также открывают за столом и наливают в чистые сухие бокалы с правой стороны. Бутылку нужно немного поднять над бокалом для образования пены. Если на посуде для пива будет хоть немного жира, то пена станет оседать быстрее. Поэтому стаканы или бокалы нужно хорошо вымыть и насухо вытереть.

Наливая напитки, держите в правой руке бутылку, а в левой — бумажную салфетку, чтобы по мере необходимости протирать горлышко бутылки.

 

Опубликовать в Фейсбук  Опубликовать в Google plus  Опубликовать в Вконтакте  Добавить в Twitter  Поделиться в Одноклассниках 
Загрузка...

Добавить комментарий

logo
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
*
Генерация пароля